早韭晚菘 [ zǎo jiǔ wǎn sōng ]
菘:蔬菜名,品种较多。初春的韭菜和秋末的菘菜。泛指应时的蔬菜。
春韭秋菘 [ chūn jiǔ qiū sōng ]
韭:韭菜;菘:一种阔叶蔬菜。泛指时新菜蔬
秦欢晋爱 [ qín huān jìn ài ]
秦、晋:春秋时的秦国和晋国。当时秦、晋两国世代通姻,后称两姓联姻的关系为“秦欢晋爱”或称“秦晋之缘”。形容双方关系十…
民有菜色 [ mín yǒu cài sè ]
菜色:饥饿的脸色。形容因饥饿而显得营养不良的样子。
莼羹鲈脍 [ chún gēng lú kuài ]
莼:莼菜;脍:切得很细的肉。比喻怀念故乡的心情。
剩汤腊水 [ shèng tāng là shuǐ ]
吃剩下来的饭菜
清汤寡水 [ qīng tāng guǎ shuǐ ]
形容菜肴水太多,粗糙没有味道。
糠菜半年粮 [ kāng cài bàn nián liáng ]
一年之中有半年用糠和菜代替粮食。形容旧社会劳动人民的生活极其贫困。
视同秦越 [ shì tóng qín yuè ]
先秦时秦越两国,一在西北,一在东南,相去极远。后因称疏远隔膜、互不相关为“视同秦越”。
咬菜根 [ yǎo cài gēn ]
能够吃菜根过日子。形容能忍受艰苦的生活
秦庭朗镜 [ qín tíng lǎng jìng ]
秦庭:秦王朝;朗:明亮。秦始皇的能照人五脏六腑的镜子。比喻明于审案的官吏
秦琼卖马 [ qín qióng mài mǎ ]
秦琼:人名。秦琼卖掉自己的坐骑。指英雄到了困境
干鲜水陆 [ gān xiān shuǐ lù ]
干:干菜果品;鲜:新鲜水果蔬菜等;水:水产;陆:陆产。各种山珍海味干鲜瓜果都有。形容宴席丰饶
楚虽三户,亡秦必楚 [ chǔ suī sān hù,wáng qín bì chǔ ]
三户:几户人家;亡:灭;秦:秦国。虽只几户人家,也能灭掉秦国。比喻虽小,决心大也能成功
秦皇汉武 [ qín huáng hàn wǔ ]
秦始皇和汉武帝
羊踏菜园 [ yáng tà cài yuán ]
羊跑进菜园。比喻吃素的人偶尔吃一顿荤食
秦鬟妆镜 [ qín huán zhuāng jìng ]
秦鬟:浙江的秦望山;妆镜:绍兴鉴湖。比喻山清水秀的风景区
咸阳一炬 [ xián yáng yī jù ]
咸阳:秦朝的都城;炬:火把,引申为火焚。咸阳的一把大火。指项羽率军到咸阳后将秦宫全部烧毁。泛指一把火烧光。
亡国必楚 [ wáng guó bì chǔ ]
灭亡秦国的一定是楚国。指不畏强暴,奋起推翻黑暗统治。
诱秦诓楚 [ yòu qín kuāng chǔ ]
战国时张仪劝导秦国以连衡破合从,以诡诈手段欺骗楚国背齐向秦。后遂因以之表示挑拨离间。
秦晋之缘 [ qín jìn zhī yuán ]
春秋时期秦晋两国君主之间世代联姻,关系亲密
秦约晋盟 [ qín yuē jìn méng ]
盟:盟誓。春秋时期秦晋两国君主世代联姻。指婚约
晨秦暮楚 [ chén qín mù chǔ ]
犹言朝秦暮楚。比喻反复无常。
秦越肥瘠 [ qín yuè féi jí ]
秦越两地相去遥远。比喻疏远隔膜,各不相关。
秦晋之匹 [ qín jìn zhī pǐ ]
春秋时,秦晋两国世代互相婚嫁。泛指两家联姻
【成语拼音】qín cài
【成语解释】 秦菜qín cài 简介 陕西菜简称陕菜,又称秦菜。 秦菜用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩,风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。 原料 陕菜原料,不论跑、跳、潜、翔,肉、脏、头、尾,根、茎、花、果,无所不用;还将猪、鸡血清提纯入馔;就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠,也能变成席上之珍。但选料又极严格,如“葫芦鸡”,非三爻村“倭倭鸡”不用;“ 奶汤锅子鱼”,非黄河活鲤不作。 刀功 陕菜的刀功堪称一绝,可以单手切肉,肉片薄如纸;可在绸布上切肉丝,而绸布无损;可将猪耳朵切得细如毛发;可用前推后移的“来回刀”双切肉丝,等等。陕菜的瓢工也有独到之处,“飞火 ”炒菜已令人拍手称奇;那菜在瓢中前后左右颠翻的“花打四门”更令人眼花缭乱。这些绝技都是为了使烹调达到特定效果,而不是花架子。例如制作“金边白菜”,如不使用“花打四门”的技术,断难达到“金边”和脆嫩的品质。 风格 陕菜的风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“彩云里脊”;有惟妙惟肖的“莲蓬鱼肚”、“菊花干贝”;有玉洁冰晶的“冰糖燕菜”、“白血银肚”,等等。 基调 陕菜的基调是鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜,是突出原料的本味、原汤、原汁,如“煨鱿鱼丝”、“干崩南肉丝”;或使用高级汤料来增鲜,如“清汁蝴蝶鱼”、 “清汤海参包袱底”。香,务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上,使油、葱、蒜、姜四香混为一体,如“炝肚块”;或将辣椒、花椒、生葱投入凉油,文火升温,使其香味尽可能溶入油中,制成辣椒油、花 椒油、葱油,然后用于烹调,如“葱黄烧海参”;或同时使用多种香料与主料同蒸或煮,使香味渗入主料,再入热油烹炸,则香味浓郁;或直接使用香花,如“汉桂溜鸡片”。达到鲜香益显其味,脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被誉为“长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完美的代表。